Оболочку завязать с одного конца. Если в качестве оболочки использовать рукав для запекания, то его придется свернуть по длинне в 2-3 раза. Наполнить (шприцевать) оболочку фаршем. Длинна колбасок не больше 50см. Можно это делать специальным шприцем или насадкой для мясорубки.
Смешать со шпигом. (у меня шпига, к сожалению, не оказалось, поэтому делала без него.) Постараться как можно равномернее распределить в фарше кусочки шпига.
Тщательно вымесить.
Добавить в мясной фарш сахар, крахмал, чеснок, молотый черный перец, воду.
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку. Сетку менять до самой мелкой. Масса должно быть однородной и максимально мелко перемолотой.
Чеснок растереть с солью
Шпиг порезать ножом очень мелкими кусочками.
Емкость с мясом убрать на 1-2 суток в холодильник.
Мясо порезать крупными кусками. Каждое отдельно. Пересыпать солью и хорошенько перемешать. Соли брать 2,5% от массы мяса.
Оболочка. Лучше бы натуральную. Кишку например, но где взять ее городскому жителю? Потому возьмем полиэтиленовый пакет длинный и узкий или рукав для запекания.
Молотый черный перец 1/2 ч.л.
чеснок - 1 головка
Соль 2,5% от веса мяса
В первую очередь нам надо мясо. На 10 кг колбасы: говядина 6 кг, 3 кг свинины, 1 кг шпига.
Колбаса у нас будет "Любительская"
Дело это не одного дня. Буду писать по ходу.
Народ! Я нашла как сделать самим колбасу.
Колбаса в домашних условиях 06 Июл 2010 14:07
На страницу 1, , ,
Колбаса в домашних условиях : Закуски и бутерброды
Комментариев нет:
Отправить комментарий